Grande question que sont les accords mets et vins sur la cuisine asiatique !
Effectivement, les saveurs sucrées-salées sont souvent au rendez-vous et je pense notamment au ragoût de Porc au Caramel, ou encore à la célèbre sauce aigre-douce qui accompagne souvent les entrées ou lie un plat de viande. Pour autant, ces goûts ne sont pas si difficile à accorder avec le vin. Les plats de viandes en sauce, aux saveurs doucereuses se plairont ainsi d'un vin rouge de la vallée Rhône, aux notes de fruits noirs et à la bouche épicée.
D'autres part et d'une façon générale, on peut considérer que tout les entrées "vapeur" et les bouchées à base de poissons iront bien avec des blancs secs mais aromatiques, typiquement les blancs de Loire comme Sancerre ou Saumur Blanc à base de Chenin.
Avec les traditionnels nems frits ou cuits au four, je vous conseille des vins espagnols, goûteux et très aromatiques dans un style "Crianza" sur les appellations Rioja, Jumilla ou encore Yecla.
Les rouleaux de printemps, composés de salades, crevettes, pâtes de riz et herbes fraîches se marieront avec des blancs fringuants comme les Muscadet et vins d'inspiration maritimes tels les Fiefs vendéens.
Au délicates saveurs de plats à base de champignons, pourquoi ne pas y accompagner de vieux millésimes de Bordeaux (sans aller sur des grands crus), ces derniers évoquent justement au nez des notes de sous-bois et touches de champignons.
Les célèbres soupes à base de nouilles et boulettes, dénommées aussi les Phô, se mangent avec un vin léger et plein de fruits, les Gamay de Touraine et les Beaujolais. Les pièces de boeuf ou canard marinées (ou laqués) se complairons avec des vins du Languedoc, puissants mais à boire frais.
Pour les desserts, on ne peut dire qu'une spécialité émerge, si ce n'est les gelées à base de lait de coco. Le sud-est asiatique étant le berceau de nombreuses variétés de fruits, pourquoi pas préparer une belle tarte aux mangues ou un bavarois du fruit de la Passion, et ainsi vous pourrez vous délectez d'un magnifique Coteaux de l'Aubance (moelleux de Loire) ou plus connu un Monbazillac.
En vous souhaitant une bon nouvel an chinois !
Emmanuel de 75cl.com
